Khi đặt bánh, khách thường chỉ nói “cho em lớp kem ngọt nhẹ thôi”. Nhưng đằng sau yêu cầu đơn giản đó là một lựa chọn quan trọng giữa hai dòng kem rất khác nhau: whipping cream và kem bơ. Hiểu rõ sự khác biệt giữa whipping cream và kem bơ sẽ giúp bạn chọn được chiếc bánh ưng ý nhất.
Whipping cream — kem tươi mát nhẹ
Whipping cream được đánh bông từ kem sữa béo. Ưu điểm lớn nhất là nhẹ, mát, tan trong miệng và ít ngọt gắt — rất hợp khẩu vị người Việt và khí hậu nóng của miền Nam. Khi ăn, bạn cảm nhận được độ mềm mịn và vị thanh, không bị ngấy.
Nhược điểm của whipping là kém bền với nhiệt. Để ngoài trời lâu, kem sẽ mềm và chảy, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm. Vì vậy bánh phủ whipping cần được giữ lạnh và dùng trong ngày để đạt độ ngon nhất.
Kem bơ (buttercream) — đứng form, sắc nét
Kem bơ làm từ bơ đánh bông với đường. Ưu điểm là giữ form rất tốt, tạo hình hoa lá, viền và chữ viết sắc nét, chịu nhiệt khá hơn whipping — lý tưởng cho những chiếc bánh trang trí cầu kỳ hoặc cần di chuyển xa. Nhược điểm là cảm giác béo và ngọt đậm hơn, một số người ăn thấy hơi ngấy.
Vậy nên chọn loại nào?
Việc chọn whipping cream và kem bơ phụ thuộc vào mục đích sử dụng:
- Bánh sinh nhật ăn liền, thích vị thanh mát: chọn whipping cream.
- Bánh cần tạo hình hoa, chữ viết tinh xảo, hoặc phải di chuyển quãng đường xa: chọn kem bơ, hoặc kết hợp cả hai.
- Bánh cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi: whipping ít ngọt sẽ phù hợp hơn.
- Bánh chụp hình, trưng bày lâu ngoài nhiệt độ phòng: kem bơ giữ dáng tốt hơn.
Có thể kết hợp cả hai không?
Hoàn toàn được. Nhiều thợ bánh dùng whipping để phủ nền cho mát nhẹ, rồi dùng kem bơ để bắt hoa và viết chữ ở phần trang trí. Cách này tận dụng được ưu điểm của cả hai loại: vị ngon thanh mát mà vẫn có những chi tiết trang trí sắc nét, bền đẹp.
Thực ra không có loại kem nào “tốt hơn” một cách tuyệt đối — quan trọng là loại nào hợp với chiếc bánh và người ăn. Ở Meo, tụi mình luôn tư vấn theo nhu cầu cụ thể của bạn: dịp gì, ai ăn, có cần di chuyển không, thích vị ngọt nhẹ hay đậm đà. Khi đặt bánh, bạn cứ chia sẻ rõ mong muốn để tụi mình chọn loại kem phù hợp nhất nhé.
