Một chiếc bánh trang trí đẹp không chỉ nhờ tay nghề khéo léo, mà còn nhờ kiểm soát một yếu tố vô hình mà nhiều người không ngờ tới: nhiệt độ của kem. Đây chính là bí mật đằng sau những đường nét sắc sảo trong nghề trang trí bánh kem. “Điểm vàng” của kem […]
Category Archives: Uncategorized
12
Jun
Jun
“Cho em ít đường thôi nha” là một trong những yêu cầu phổ biến nhất khi khách đặt bánh. Tụi mình luôn cố gắng đáp ứng, nhưng cũng muốn chia sẻ một sự thật trong nghề: đường trong bánh làm nhiều việc hơn là chỉ tạo vị ngọt. Hiểu được điều này, bạn sẽ thấy […]
12
Jun
Jun
Bên cạnh bánh kem và bánh mì, dòng bánh lạnh ngày càng được yêu thích, đặc biệt vào những ngày Sài Gòn nóng bức. Nhưng bánh lạnh thực ra là nhóm bánh gì, và vì sao chúng lại hấp dẫn đến vậy? Bánh lạnh là gì? Bánh lạnh là nhóm các loại bánh được làm […]
12
Jun
Jun
Khách thường chỉ thấy chiếc bánh đẹp đẽ lúc nhận hàng, nhưng ít ai biết hành trình của nó bắt đầu từ rất sớm. Nghề làm bánh là một công việc đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỷ luật về thời gian và cả tình yêu với từng chiếc bánh. Một ngày bắt đầu khi trời […]
12
Jun
Jun
Một chiếc bánh kem rực rỡ luôn bắt mắt, nhưng không ít phụ huynh lo lắng: “Màu này có an toàn cho bé không?” Đây là câu hỏi rất chính đáng, và việc hiểu về màu thực phẩm an toàn sẽ giúp bạn yên tâm hơn khi chọn bánh cho gia đình. Màu trên bánh […]
11
Jun
Jun
Bánh mì ngọt mới ra lò mềm bông, thơm phức, nhưng để qua đêm là cứng lại. Nhiều người tưởng bánh bị “khô mất nước”, nhưng thủ phạm chính của bánh mì ngọt bị cứng lại là một quá trình có tên khoa học là thoái hóa tinh bột (starch retrogradation). Chuyện gì xảy ra […]
11
Jun
Jun
Khi đặt bánh, khách thường chỉ nói “cho em lớp kem ngọt nhẹ thôi”. Nhưng đằng sau yêu cầu đơn giản đó là một lựa chọn quan trọng giữa hai dòng kem rất khác nhau: whipping cream và kem bơ. Hiểu rõ sự khác biệt giữa whipping cream và kem bơ sẽ giúp bạn chọn […]
11
Jun
Jun
Nhiều người nghĩ bánh bông lan nở là nhờ bột nở (baking powder). Thực ra với dòng bông lan truyền thống kiểu Nhật và Việt, phần lớn độ xốp đến từ không khí được đánh vào trứng, không phải hóa chất. Đây là một trong những điều thú vị nhất của nghề làm bánh mà […]
11
Jun
Jun
Nhiều khách đặt bánh ở Meo hay hỏi về cách bảo quản bánh kem: “Sao em lấy bánh từ tủ lạnh ra một lúc là mặt bánh ướt ướt…?” Khi bánh lạnh gặp không khí nóng ẩm của Sài Gòn, hơi nước trong không khí gặp bề mặt lạnh và ngưng tụ lại — y […]