Bánh mì ngọt mới ra lò mềm bông, thơm phức, nhưng để qua đêm là cứng lại. Nhiều người tưởng bánh bị “khô mất nước”, nhưng thủ phạm chính của bánh mì ngọt bị cứng lại là một quá trình có tên khoa học là thoái hóa tinh bột (starch retrogradation).
Chuyện gì xảy ra bên trong ổ bánh?
Khi nướng, các phân tử tinh bột trong bột mì hút nước và trương nở, tạo nên ruột bánh mềm xốp. Sau khi bánh nguội, các phân tử tinh bột này dần sắp xếp lại thành cấu trúc chặt chẽ hơn, đẩy nước ra ngoài và khiến ruột bánh trở nên cứng, bở. Điều thú vị — và cũng gây bất ngờ cho nhiều người — là quá trình này diễn ra nhanh nhất ở nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh. Đó là lý do để bánh mì trong tủ lạnh lại mau cứng hơn để ở ngoài.
Vậy bảo quản bánh mì ngọt thế nào cho đúng?
Vài nguyên tắc đơn giản giúp bánh giữ được độ mềm lâu hơn:
- Bảo quản bánh mì ngọt ở nhiệt độ phòng trong túi kín hoặc hộp đậy nắp, tránh để hở khiến bánh khô bề mặt.
- Tuyệt đối không cho vào ngăn mát tủ lạnh nếu định ăn trong 1-2 ngày, vì như đã nói, nhiệt độ lạnh đẩy nhanh quá trình thoái hóa tinh bột.
- Nếu muốn để lâu hơn, hãy cấp đông. Nhiệt độ đông sâu làm chậm hẳn quá trình thoái hóa, giữ bánh được nhiều ngày. Khi ăn chỉ cần rã đông và làm nóng lại.
Mẹo làm mềm bánh mì ngọt đã cứng
Tin vui là bánh mì cứng hoàn toàn có thể “hồi sinh”. Bí quyết nằm ở nhiệt và một chút hơi ẩm:
- Quay lò vi sóng vài giây cùng một cốc nước nhỏ, hoặc bọc bánh trong khăn ẩm rồi quay. Hơi ẩm giúp tinh bột hút nước trở lại.
- Hấp cách thủy vài phút cũng cho kết quả tương tự, bánh mềm gần như mới.
- Với lò nướng, làm nóng bánh ở nhiệt độ vừa phải trong thời gian ngắn, bánh sẽ mềm lại và vỏ hơi giòn.
Lưu ý là bánh đã làm mềm lại nên ăn ngay, vì để nguội lần nữa sẽ cứng nhanh hơn.
Hiểu được vì sao bánh mì ngọt bị cứng, bạn sẽ không còn vội bỏ đi ổ bánh để qua đêm nữa — chỉ cần một chút nhiệt là bánh lại mềm thơm như vừa ra lò. Tại Meo Bakery, bánh mì ngọt luôn được làm mới mỗi ngày để bạn thưởng thức trọn vẹn độ tươi ngon.
